張亮麻辣燙的加盟模式管理松散，總部的管理約束力不足？
2017-08-02 08:22:33 查看：
7月31日，有網(wǎng)友在微博上發(fā)布了一條視頻，視頻內(nèi)容為：7月22日，張亮麻辣燙北京馬泉營(yíng)店的工作人員圍毆一位女性消費(fèi)者。張亮麻辣燙品牌的擁有單位，黑龍江省張亮餐飲有限公司（以下簡(jiǎn)稱“張亮餐飲”）的工作人員向北京商報(bào)記者表示，張亮餐飲也是剛剛得到消息，正在與當(dāng)事店面進(jìn)行溝通，并稱將對(duì)店面進(jìn)行嚴(yán)肅處理。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，一家餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根本是完善的管理體系，而張亮餐飲的加盟模式管理松散，總部的管理約束力不足。
7月31日，北京商報(bào)記者聯(lián)系了該店面留在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上的電話，電話雖然接通，但無(wú)人接聽(tīng)。對(duì)于該事件，張亮餐飲的一位負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者表示，剛剛了解到此事件，公司還沒(méi)有出臺(tái)處理意見(jiàn)。按慣例會(huì)先讓該店面進(jìn)行停業(yè)整頓，并嚴(yán)肅處理。
據(jù)了解，張亮麻辣燙馬泉營(yíng)店于2016年開(kāi)業(yè)，為張亮麻辣燙的加盟店。多位去過(guò)該店的消費(fèi)者均表示，服務(wù)態(tài)度一直很差，口味也很一般。
最近一段時(shí)間，張亮麻辣燙頻頻出事。2017年3月，有消息稱，一家張亮麻辣燙服務(wù)員無(wú)證上崗、食材過(guò)期、餐具衛(wèi)生狀況堪憂，將張亮麻辣燙推上了風(fēng)口浪尖。2016年4月，一位女士在張亮麻辣燙通州焦王莊店打包食物，在打包餐盒里發(fā)現(xiàn)6厘米長(zhǎng)、繞著白膠帶的生銹刀片，該事件同樣也引起了不小的轟動(dòng)。當(dāng)時(shí)，該店負(fù)責(zé)人承認(rèn)失誤，并稱將商討賠償事宜。通州區(qū)食藥監(jiān)部門得到消息后也到張亮麻辣燙通州焦王莊店進(jìn)行了查看，并約談店內(nèi)負(fù)責(zé)人。
官網(wǎng)顯示，張亮麻辣燙從成立到現(xiàn)在的十年間，全國(guó)店面數(shù)量超過(guò)3500家，分屬近18家分公司，平均每年新增店面超過(guò)350家，速度之快超過(guò)了麥當(dāng)勞和肯德基。張亮麻辣燙之所以在短短十年的時(shí)間內(nèi)發(fā)展到如此大的規(guī)模，完全歸功于加盟的功勞。據(jù)上述負(fù)責(zé)人透露，張亮麻辣燙的店面中，90%為加盟店，直營(yíng)店的數(shù)量很少。
加盟張亮麻辣燙并不復(fù)雜。據(jù)一位曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)過(guò)張亮麻辣燙的店主向北京商報(bào)記者介紹，只要交夠加盟費(fèi)，并且選購(gòu)張亮麻辣燙的湯底，醋、麻椒、香油等調(diào)味料，以及肉丸等重要的食材即可。“選擇總部提供的肉丸等食材可以保證口味，尤其是可以保證食品的安全。”該店主坦言。
據(jù)了解，張亮麻辣燙的加盟費(fèi)共計(jì)分兩個(gè)級(jí)別，一線及省會(huì)城市1.98萬(wàn)元/年，其他縣級(jí)以上城市1萬(wàn)元/年，保證金1萬(wàn)元，合同終止后無(wú)息返回。除此以外，店面面積最低為60平方米，需要繳納1萬(wàn)元的保證金，裝修費(fèi)用5萬(wàn)元以上，其他的設(shè)備和調(diào)料投資4.5萬(wàn)元，總投資在12萬(wàn)元左右。100平方米的店面投資在15萬(wàn)元。
不過(guò)，上述店主告訴北京商報(bào)記者，他經(jīng)營(yíng)了一家90平方米的店。“當(dāng)時(shí)投資了近30萬(wàn)元，每天的營(yíng)業(yè)額在3000-4000元，才能保證回收成本。店面能否盈利最關(guān)鍵是看店面位置，我的店面在學(xué)校旁邊，所以客流量很大。”不過(guò)，他也提醒如果要開(kāi)店，一定要慎重，選好地段再開(kāi)，否則經(jīng)營(yíng)就會(huì)很困難。
張亮麻辣燙目前的管理模式為不定期的檢查模式，但檢查頻次不高。據(jù)上述店主介紹，張亮麻辣燙的工作人員每一個(gè)月會(huì)檢查一次，對(duì)食材的要求為70%左右的食材為張亮餐飲指定的品牌，如果發(fā)現(xiàn)重要食材不是由張亮餐飲提供，每個(gè)單品將被罰款500元。
不過(guò)，這樣的措施很難控制加盟商。此前，曾有消息稱，張亮麻辣燙店面在食材未清洗干凈或根本不清洗的情況下供消費(fèi)者食用，這些食材的很多包裝并不統(tǒng)一，疑似加盟商自行購(gòu)買。
在行業(yè)內(nèi)，很多企業(yè)也是因?yàn)榧用藛?wèn)題被詬病。黃記煌作為準(zhǔn)備上市的餐飲企業(yè)，近兩年，多家加盟店面被曝出存在嚴(yán)重的食品安全以及操作不規(guī)范問(wèn)題，黃記煌也承認(rèn)是監(jiān)管不足所致，這或多或少影響了該企業(yè)的上市進(jìn)程。另一家餐飲企業(yè)五十七度湘也因?yàn)槠煜?ldquo;水貨”品牌加盟商問(wèn)題頻出，已經(jīng)停止了“水貨”品牌的加盟。
一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示，加盟模式只是一個(gè)工具，該模式并沒(méi)有問(wèn)題，而我國(guó)很多的加盟店面問(wèn)題頻出，只能說(shuō)明品牌本身的管理存在漏洞，讓一些盲目逐利的加盟商鉆了空子。另外，很多企業(yè)謀求快速發(fā)展 “掙快錢”而不斷推出看似形式新穎的餐飲品牌吸引加盟商，很容易因擴(kuò)張?zhí)鞂?dǎo)致難于管理，企業(yè)的管理更加松散，進(jìn)而導(dǎo)致更多的問(wèn)題產(chǎn)生，影響企業(yè)持續(xù)發(fā)展。
頻繁出事
7月31日，網(wǎng)友發(fā)布的視頻中，網(wǎng)友介紹稱，張亮麻辣燙的服務(wù)員少找給女性消費(fèi)者兩角錢，該消費(fèi)者隨即說(shuō)了一句“每次來(lái)，你都要少我的。”服務(wù)員和消費(fèi)者由此吵了起來(lái)。消費(fèi)者要求服務(wù)員退款，服務(wù)員表示不能退，消費(fèi)者摔下夾菜的夾子，轉(zhuǎn)身向外走。此時(shí)四五個(gè)服務(wù)員到門口一起圍毆這名女性顧客。7月31日，北京商報(bào)記者聯(lián)系了該店面留在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上的電話，電話雖然接通，但無(wú)人接聽(tīng)。對(duì)于該事件，張亮餐飲的一位負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者表示，剛剛了解到此事件，公司還沒(méi)有出臺(tái)處理意見(jiàn)。按慣例會(huì)先讓該店面進(jìn)行停業(yè)整頓，并嚴(yán)肅處理。
據(jù)了解，張亮麻辣燙馬泉營(yíng)店于2016年開(kāi)業(yè)，為張亮麻辣燙的加盟店。多位去過(guò)該店的消費(fèi)者均表示，服務(wù)態(tài)度一直很差，口味也很一般。
最近一段時(shí)間，張亮麻辣燙頻頻出事。2017年3月，有消息稱，一家張亮麻辣燙服務(wù)員無(wú)證上崗、食材過(guò)期、餐具衛(wèi)生狀況堪憂，將張亮麻辣燙推上了風(fēng)口浪尖。2016年4月，一位女士在張亮麻辣燙通州焦王莊店打包食物，在打包餐盒里發(fā)現(xiàn)6厘米長(zhǎng)、繞著白膠帶的生銹刀片，該事件同樣也引起了不小的轟動(dòng)。當(dāng)時(shí)，該店負(fù)責(zé)人承認(rèn)失誤，并稱將商討賠償事宜。通州區(qū)食藥監(jiān)部門得到消息后也到張亮麻辣燙通州焦王莊店進(jìn)行了查看，并約談店內(nèi)負(fù)責(zé)人。
高速擴(kuò)張
張亮麻辣燙是黑龍江省張亮餐飲的注冊(cè)商標(biāo)之一，張亮餐飲成立于2008年，是一家集品牌管理、美食研發(fā)、餐飲連鎖特許經(jīng)營(yíng)于一體的餐飲管理機(jī)構(gòu)。該公司旗下?lián)碛?ldquo;張亮”、“張亮麻辣燙”等注冊(cè)商標(biāo)，與娛樂(lè)明星張亮沒(méi)有任何關(guān)系。官網(wǎng)顯示，張亮麻辣燙從成立到現(xiàn)在的十年間，全國(guó)店面數(shù)量超過(guò)3500家，分屬近18家分公司，平均每年新增店面超過(guò)350家，速度之快超過(guò)了麥當(dāng)勞和肯德基。張亮麻辣燙之所以在短短十年的時(shí)間內(nèi)發(fā)展到如此大的規(guī)模，完全歸功于加盟的功勞。據(jù)上述負(fù)責(zé)人透露，張亮麻辣燙的店面中，90%為加盟店，直營(yíng)店的數(shù)量很少。
加盟張亮麻辣燙并不復(fù)雜。據(jù)一位曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)過(guò)張亮麻辣燙的店主向北京商報(bào)記者介紹，只要交夠加盟費(fèi)，并且選購(gòu)張亮麻辣燙的湯底，醋、麻椒、香油等調(diào)味料，以及肉丸等重要的食材即可。“選擇總部提供的肉丸等食材可以保證口味，尤其是可以保證食品的安全。”該店主坦言。
據(jù)了解，張亮麻辣燙的加盟費(fèi)共計(jì)分兩個(gè)級(jí)別，一線及省會(huì)城市1.98萬(wàn)元/年，其他縣級(jí)以上城市1萬(wàn)元/年，保證金1萬(wàn)元，合同終止后無(wú)息返回。除此以外，店面面積最低為60平方米，需要繳納1萬(wàn)元的保證金，裝修費(fèi)用5萬(wàn)元以上，其他的設(shè)備和調(diào)料投資4.5萬(wàn)元，總投資在12萬(wàn)元左右。100平方米的店面投資在15萬(wàn)元。
不過(guò)，上述店主告訴北京商報(bào)記者，他經(jīng)營(yíng)了一家90平方米的店。“當(dāng)時(shí)投資了近30萬(wàn)元，每天的營(yíng)業(yè)額在3000-4000元，才能保證回收成本。店面能否盈利最關(guān)鍵是看店面位置，我的店面在學(xué)校旁邊，所以客流量很大。”不過(guò)，他也提醒如果要開(kāi)店，一定要慎重，選好地段再開(kāi)，否則經(jīng)營(yíng)就會(huì)很困難。
加盟成硬傷
加盟模式是餐飲企業(yè)得以快速擴(kuò)張的重要方式，該方式能夠減輕品牌總部的資金壓力，并能給品牌總部帶來(lái)源源不斷的現(xiàn)金流。但是，加盟方式具有與生俱來(lái)的弊端：總部對(duì)加盟商的監(jiān)管不足，品牌維護(hù)成本高，隨著店面數(shù)量的增加管理難度將不斷加大。張亮麻辣燙集中曝出的打人事件、刀片事件、后廚青菜不清洗等事件，都印證了這一點(diǎn)。張亮麻辣燙目前的管理模式為不定期的檢查模式，但檢查頻次不高。據(jù)上述店主介紹，張亮麻辣燙的工作人員每一個(gè)月會(huì)檢查一次，對(duì)食材的要求為70%左右的食材為張亮餐飲指定的品牌，如果發(fā)現(xiàn)重要食材不是由張亮餐飲提供，每個(gè)單品將被罰款500元。
不過(guò)，這樣的措施很難控制加盟商。此前，曾有消息稱，張亮麻辣燙店面在食材未清洗干凈或根本不清洗的情況下供消費(fèi)者食用，這些食材的很多包裝并不統(tǒng)一，疑似加盟商自行購(gòu)買。
在行業(yè)內(nèi)，很多企業(yè)也是因?yàn)榧用藛?wèn)題被詬病。黃記煌作為準(zhǔn)備上市的餐飲企業(yè)，近兩年，多家加盟店面被曝出存在嚴(yán)重的食品安全以及操作不規(guī)范問(wèn)題，黃記煌也承認(rèn)是監(jiān)管不足所致，這或多或少影響了該企業(yè)的上市進(jìn)程。另一家餐飲企業(yè)五十七度湘也因?yàn)槠煜?ldquo;水貨”品牌加盟商問(wèn)題頻出，已經(jīng)停止了“水貨”品牌的加盟。
一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示，加盟模式只是一個(gè)工具，該模式并沒(méi)有問(wèn)題，而我國(guó)很多的加盟店面問(wèn)題頻出，只能說(shuō)明品牌本身的管理存在漏洞，讓一些盲目逐利的加盟商鉆了空子。另外，很多企業(yè)謀求快速發(fā)展 “掙快錢”而不斷推出看似形式新穎的餐飲品牌吸引加盟商，很容易因擴(kuò)張?zhí)鞂?dǎo)致難于管理，企業(yè)的管理更加松散，進(jìn)而導(dǎo)致更多的問(wèn)題產(chǎn)生，影響企業(yè)持續(xù)發(fā)展。
