騎手都會(huì)顛勺了，小餐飲店老板如何殺出外賣(mài)重圍？
2017-09-14 08:45:56 查看：
近日， 一則美團(tuán)外賣(mài)小哥后廚顛勺的視頻，引來(lái)了眾多網(wǎng)友圍觀點(diǎn)贊。有網(wǎng)友調(diào)侃：
“騎手已到店，騎手在炒菜，騎手已取餐。”“現(xiàn)在的外賣(mài)小哥們，可以說(shuō)是上得了外賣(mài)船，下得了后廚房，扛得住臺(tái)風(fēng)，撩得來(lái)菇?jīng)?..”
如此全能的外賣(mài)小哥是如何煉成的呢？小編認(rèn)為外賣(mài)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)才是本質(zhì)原因所在。
據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2017）》顯示，2016年，外賣(mài)行業(yè)累計(jì)入駐商家245萬(wàn)，占據(jù)總商家數(shù)的30%左右，整體交易額達(dá)1300億。外賣(mài)作為提升流水的一把利器，已經(jīng)成為各大品牌餐飲爭(zhēng)相布局的戰(zhàn)略高地。騎手都會(huì)顛勺了，小餐飲店老板如何殺出外賣(mài)重圍？
那么，面對(duì)愈加激烈的外賣(mài)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，小餐飲品牌又該如何殺出重圍呢？
專門(mén)定制的外賣(mài)盒、外賣(mài)袋，不僅能令消費(fèi)者賞心悅目，有個(gè)愉快的用餐體驗(yàn)，還是品牌營(yíng)銷(xiāo)極佳的傳播途徑。在送出外賣(mài)的同時(shí)，通過(guò)定制物料的方式，將品牌、活動(dòng)信息以傳遞出去，吸引人群主動(dòng)圍觀，帶動(dòng)更多人下單。
這需要在參考競(jìng)爭(zhēng)商家價(jià)格的基礎(chǔ)上，根據(jù)自己的產(chǎn)品成本以及商圈消費(fèi)水平，調(diào)整價(jià)格。
19.8元和20元二者之間的定價(jià)，看似只有兩毛錢(qián)的差距，傳達(dá)給消費(fèi)者的信息卻有著天壤之別，美團(tuán)每日的9.9、19.9元套餐活動(dòng)利用了這一消費(fèi)心理。
每一個(gè)滿減設(shè)計(jì)背后，對(duì)消費(fèi)者行為會(huì)有什么影響，毛利空間多大，都得根據(jù)自身產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)做測(cè)算，不能盲目模仿競(jìng)品。
比方說(shuō)有些餐飲品牌經(jīng)常遇到一個(gè)問(wèn)題：許多點(diǎn)單大多數(shù)是一次性消費(fèi)，顧客往往不再?gòu)?fù)購(gòu)。難道問(wèn)題出在不好吃上嗎？
不一定，有時(shí)候許多顧客只是單純沒(méi)有想起來(lái)。
我們只需在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間發(fā)個(gè)短信小小提醒一下，利用人情之間的交流，就能迅速拉近商家和消費(fèi)者之間的距離。
以上，希望對(duì)您有幫助。
“騎手已到店，騎手在炒菜，騎手已取餐。”“現(xiàn)在的外賣(mài)小哥們，可以說(shuō)是上得了外賣(mài)船，下得了后廚房，扛得住臺(tái)風(fēng)，撩得來(lái)菇?jīng)?..”
如此全能的外賣(mài)小哥是如何煉成的呢？小編認(rèn)為外賣(mài)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)才是本質(zhì)原因所在。
據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2017）》顯示，2016年，外賣(mài)行業(yè)累計(jì)入駐商家245萬(wàn)，占據(jù)總商家數(shù)的30%左右，整體交易額達(dá)1300億。外賣(mài)作為提升流水的一把利器，已經(jīng)成為各大品牌餐飲爭(zhēng)相布局的戰(zhàn)略高地。騎手都會(huì)顛勺了，小餐飲店老板如何殺出外賣(mài)重圍？
那么，面對(duì)愈加激烈的外賣(mài)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，小餐飲品牌又該如何殺出重圍呢？
1、高顏值包裝
對(duì)于外賣(mài)包裝而言，除了滿足最基本的保溫、密封性功能外，還得有顏值。專門(mén)定制的外賣(mài)盒、外賣(mài)袋，不僅能令消費(fèi)者賞心悅目，有個(gè)愉快的用餐體驗(yàn)，還是品牌營(yíng)銷(xiāo)極佳的傳播途徑。在送出外賣(mài)的同時(shí)，通過(guò)定制物料的方式，將品牌、活動(dòng)信息以傳遞出去，吸引人群主動(dòng)圍觀，帶動(dòng)更多人下單。
2、合理定價(jià)
外賣(mài)的定價(jià)策略，不能一味認(rèn)準(zhǔn)低價(jià)，而是要營(yíng)造出一種菜品值得購(gòu)買(mǎi)的氛圍，讓消費(fèi)者產(chǎn)生“買(mǎi)到就是賺到”的感受。這需要在參考競(jìng)爭(zhēng)商家價(jià)格的基礎(chǔ)上，根據(jù)自己的產(chǎn)品成本以及商圈消費(fèi)水平，調(diào)整價(jià)格。
19.8元和20元二者之間的定價(jià)，看似只有兩毛錢(qián)的差距，傳達(dá)給消費(fèi)者的信息卻有著天壤之別，美團(tuán)每日的9.9、19.9元套餐活動(dòng)利用了這一消費(fèi)心理。
3、適度促銷(xiāo)
外賣(mài)平臺(tái)上，為了滿足消費(fèi)者獲利心理，幾乎每一個(gè)商家都在做滿減、特價(jià)的優(yōu)惠營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)?？雌饋?lái)操作很簡(jiǎn)單，但實(shí)際上是非常有學(xué)問(wèn)的。每一個(gè)滿減設(shè)計(jì)背后，對(duì)消費(fèi)者行為會(huì)有什么影響，毛利空間多大，都得根據(jù)自身產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)做測(cè)算，不能盲目模仿競(jìng)品。
4、建立情感聯(lián)系
通過(guò)營(yíng)造一種親切感和歸屬感，讓消費(fèi)者感知到自己是受重視的，消費(fèi)者粘度也就大大增強(qiáng)了。比方說(shuō)有些餐飲品牌經(jīng)常遇到一個(gè)問(wèn)題：許多點(diǎn)單大多數(shù)是一次性消費(fèi)，顧客往往不再?gòu)?fù)購(gòu)。難道問(wèn)題出在不好吃上嗎？
不一定，有時(shí)候許多顧客只是單純沒(méi)有想起來(lái)。
我們只需在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間發(fā)個(gè)短信小小提醒一下，利用人情之間的交流，就能迅速拉近商家和消費(fèi)者之間的距離。
5、簡(jiǎn)化訂單流程
從前顧客通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)點(diǎn)餐后，訂單都要經(jīng)過(guò)點(diǎn)餐系統(tǒng)下單后，才能分發(fā)到后廚，這在一定程度上拖慢了外賣(mài)單效率，漏單率也偏高。通過(guò)優(yōu)化訂單流程，系統(tǒng)在收到第三方外賣(mài)平臺(tái)訂單后，同步傳送到后廚打印，就可大大提升全程制作效率，減少送單延誤。以上，希望對(duì)您有幫助。
