蘇寧也進(jìn)軍餐飲了！自1月份啟動(dòng)的蘇寧小店，8個(gè)月在全國(guó)開(kāi)了1400家直營(yíng)店！和盒馬鮮生的“海鮮+堂食”的零售模式不同，蘇寧小店采取的是“新鮮果蔬+餐飲檔口”的零售模式。盒馬鮮生的門(mén)店一般是幾千上萬(wàn)平米的大店，而蘇寧小店最大的店面不過(guò)300平米。
蘇寧小店，顯然更接地氣、更靈活，以目前的規(guī)模、和速度擴(kuò)張下去，極有可能形成“星星之火可以燎原”之勢(shì)，屆時(shí)，必將成為餐飲業(yè)一股不容忽視的力量！
- 1 -餐飲檔口+外賣(mài)=便利店
蘇寧小店的基本形態(tài)就是便利店，只是，在傳統(tǒng)便利店之上，它還多了餐飲檔口、就餐休息區(qū)、外賣(mài)和新鮮的水果蔬菜。
1、餐飲檔口+外賣(mài)+咖啡+（……），餐飲業(yè)態(tài)在持續(xù)迭代
1）、餐飲檔口:小吃聯(lián)營(yíng)，吸引當(dāng)?shù)靥厣〕匀腭v
蘇寧小店的餐飲小檔口經(jīng)營(yíng)的品類(lèi)有，現(xiàn)做煎餅、現(xiàn)炸雞排、現(xiàn)做包子等。
以北京門(mén)店為例，引進(jìn)了連鎖品牌，如，京五爺煎餅、一屜鄉(xiāng)包子、皇家雞排等特色美食品牌。
北京特色小吃京五爺煎餅，入駐北京的蘇寧小店
和傳統(tǒng)便利店不同，蘇寧小店有餐飲小檔口
另一個(gè)不同的是，蘇寧小店還有“可以坐下來(lái)的就餐休息區(qū)”
休息就餐區(qū)
而，在武漢門(mén)店，武漢人過(guò)早的早餐——熱干面，自然少不了，因此，武漢的蘇寧小店，也引入了熱干面。
和一般的便利店一樣，蘇寧小店還提供了可滿足消費(fèi)者早中晚餐的熟食，如關(guān)東煮、烤腸、雞蛋、烤白薯、豆?jié){、飯團(tuán)、便當(dāng)?shù)取?/span>
柜臺(tái)上，有關(guān)東煮、烤腸等可全天售賣(mài)的熟食。最上方的小黑板上，展示著熟食的品類(lèi)和價(jià)格。
和三全合作的飯團(tuán)。
2）、咖啡自營(yíng)，把下午茶時(shí)段利用起來(lái)
最近，咖啡行業(yè)頗為熱鬧，雀巢收購(gòu)了星巴克零售咖啡業(yè)務(wù)，可口可樂(lè)收購(gòu)Costa，“看熱鬧不嫌事兒大”的蘇寧，也在其旗下的蘇寧小店，打造了一個(gè)自營(yíng)咖啡品牌——獅子咖啡。
這不，9月初，獅子咖啡已在南京的100家門(mén)店同步上線，其消費(fèi)場(chǎng)景有三種。
蘇寧小店的自營(yíng)咖啡，在門(mén)店采用傳統(tǒng)咖啡柜臺(tái)的模式，可以把下午茶這個(gè)時(shí)段利用起來(lái)，為門(mén)店帶來(lái)流量，并增強(qiáng)顧客黏性。
以“隨時(shí)隨地提供完美咖啡”為產(chǎn)品目標(biāo)，簡(jiǎn)化sku，有咖啡、果茶、奶制品、巧克力飲品等幾個(gè)品類(lèi)。
依托于蘇寧小店線上線下聯(lián)動(dòng)的模式，獅子咖啡進(jìn)入蘇寧小店后，也開(kāi)始了“咖啡外賣(mài)”，類(lèi)似于瑞幸咖啡的模式，實(shí)現(xiàn)“小店30分鐘極速配送”。
和傳統(tǒng)咖啡館，主打第三空間不同，無(wú)人售賣(mài)的自助咖啡機(jī)，是為了滿足消費(fèi)者快速、便捷喝咖啡的需求。
蘇寧小店的無(wú)人自助咖啡機(jī)，是從意大利原裝出廠進(jìn)口的Barsetto咖啡機(jī)，以平均40秒的制作時(shí)間(大多數(shù)機(jī)器需要60-90秒)，即可為社區(qū)周邊用戶提供一杯口感醇厚的新鮮咖啡。
傳統(tǒng)的咖啡模式讓消費(fèi)者喝得舒適，咖啡外賣(mài)、無(wú)人自助咖啡則是讓消費(fèi)者喝得便捷，蘇寧小店這次100店同開(kāi)的自營(yíng)咖啡，顯然是為了滿足消費(fèi)者在不同時(shí)段、不同場(chǎng)景喝咖啡的需求。
2、便利店也開(kāi)外賣(mài)，線上訂單占比15%
蘇寧小店采取O2O運(yùn)營(yíng)模式，用戶可以在線上通過(guò)蘇寧小店APP購(gòu)買(mǎi)商品、預(yù)訂早餐等，也可在店內(nèi)自提、掃碼購(gòu)物等。
現(xiàn)在，線上訂單的比例在15%左右，每個(gè)月以3%-4%的增幅上漲，其目標(biāo)是能達(dá)到50%。
3、到便利店買(mǎi)菜和水果
和傳統(tǒng)便利店一樣，蘇寧小店也會(huì)賣(mài)一些食品、冷飲、日常生活用品。
但，和傳統(tǒng)便利店不同的是，蘇寧小店還賣(mài)新鮮的水果和蔬菜。
除了日用品、食品等日常的商品，新鮮的水果在蘇寧小店也很顯眼
到便利店也能買(mǎi)菜，其價(jià)格比普通超市便宜
4、從熱食到咖啡，餐飲業(yè)態(tài)一直在更迭
蘇寧小店的餐飲業(yè)態(tài)，或許并未成型，一直在迭代，比如，蘇寧小店還在不斷引進(jìn)當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕?月初，又剛剛上線了咖啡業(yè)務(wù)。
蘇寧小店就像一個(gè)筐，可以把高頻剛需的東西往里裝，類(lèi)似于盒馬鮮生，但不是主打海鮮，而是更高頻、更接地氣的水果、蔬菜。
可以預(yù)期的是，蘇寧小店未來(lái)的餐飲業(yè)態(tài)不會(huì)是今天的模樣，還會(huì)一直迭代，而究竟如何迭代，就要看客群需求了，而要看需求，就離不開(kāi)客群細(xì)分，下文我們來(lái)根據(jù)地段看客群特點(diǎn)。
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選址：4種店型，覆蓋“高頻剛需”的消費(fèi)場(chǎng)景
蘇寧小店有4種店型，分別是社區(qū)店、CBD園區(qū)店、大客流店和無(wú)人店，他們分別對(duì)應(yīng)的客流是，家庭、白領(lǐng)、散客等。
1、社區(qū)店：主要針對(duì)家庭生活消費(fèi)場(chǎng)景
社區(qū)店的面積在80-250㎡，SKU約1400個(gè)，其中日配熟食占比25%，生鮮水果占比45%。
主要滿足五口之家的基本生活需求，側(cè)重基礎(chǔ)食品、蔬果、生鮮以及非食日用品。
2、CBD園區(qū)店：主要針對(duì)辦公室白領(lǐng)的一日三餐需求
CBD園區(qū)店的面積在60-120㎡，也是7-11等日系便利店的慣常選址。
其SKU約1200個(gè)，其中日配熟食占比40%，水果占比15%，主要滿足辦公室白領(lǐng)，及有一定消費(fèi)實(shí)力的中產(chǎn)用戶，加強(qiáng)熱食、生鮮和方便速食的配置，打造輕餐飲的網(wǎng)紅商品，輻射人口3000人以上。
3、大客流店：日均流量達(dá)2萬(wàn)以上，針對(duì)不同場(chǎng)景配置不同商品
大客流店，是客流量大的店，比如地鐵、學(xué)校、醫(yī)院等，蘇寧小店已經(jīng)與南京、廈門(mén)、南昌、武漢等地的地鐵站，北京南站等高鐵站達(dá)成入駐合作。
面積在20-200㎡，主營(yíng)水果、便當(dāng)、飲料等即食品類(lèi)，顯然，蘇寧小店的大客流店的零售屬性更強(qiáng)。
針對(duì)地鐵、學(xué)校和醫(yī)院等場(chǎng)景，配置不同商品，日均流量達(dá)2萬(wàn)以上。
4、無(wú)人店：產(chǎn)品更精簡(jiǎn)、更潮
面積15-60㎡，店內(nèi)分為機(jī)器人區(qū)和自選購(gòu)物區(qū)，機(jī)器人區(qū)SKU約30個(gè)，主營(yíng)咖啡、果汁、冰淇淋、便當(dāng)。
自選購(gòu)物區(qū)SKU約500個(gè)，主營(yíng)日配、鮮奶、果切等。
- 3 -8個(gè)月開(kāi)1400家直營(yíng)店的秘訣是？
現(xiàn)在，蘇寧小店在53座城市門(mén)店總數(shù)已經(jīng)達(dá)到了近1400家。
要知道，7-11于1996年進(jìn)入中國(guó)廣東，如今已在中國(guó)發(fā)展了20多年，門(mén)店數(shù)為2300家。
蘇寧小店，每天以7家直營(yíng)店的速度擴(kuò)張，以后將以每天30家的速度更快擴(kuò)張！
那么，蘇寧小店緣何能以如此快的速度擴(kuò)張？
1、自己造血，資金充足
需要知道的是，單個(gè)蘇寧小店預(yù)備的前期成本是100萬(wàn)元，粗略估計(jì)，蘇寧已經(jīng)投入了近13億元。
單從投資金額來(lái)看，就知道蘇寧小店這種開(kāi)店速度，非一般企業(yè)能承受。
上市公司——蘇寧這顆大樹(shù)，是蘇寧小店快速擴(kuò)張的根基。
2、借鑒蘇寧易購(gòu)的零售經(jīng)驗(yàn)，選址團(tuán)隊(duì)實(shí)力強(qiáng)勁
蘇寧易購(gòu)有著豐富的零售經(jīng)驗(yàn)，也有著較為成熟的團(tuán)隊(duì)。
北京的蘇寧專(zhuān)門(mén)成立了百人選址團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)蘇寧小店的開(kāi)發(fā)選址，而且，蘇寧的近萬(wàn)名員工也參與了蘇寧小店的選址。
有時(shí)候凌晨2點(diǎn)，蘇寧的員工還在討論選址和開(kāi)發(fā)規(guī)劃，也正是如此，蘇寧小店才能在全國(guó)快速開(kāi)店。
3、傍大樹(shù)、合作、收購(gòu)，多維方式拓店
具體來(lái)說(shuō)，蘇寧小店的開(kāi)店方式有三：
1）、“傍著“蘇寧集團(tuán)已有的門(mén)店資源
蘇寧擁有47個(gè)全國(guó)分公司，有很多成熟的蘇寧易購(gòu)門(mén)店、包括蘇寧廣場(chǎng)。
很多蘇寧小店都“傍著”一家蘇寧易購(gòu)，甚至還傍著母嬰品牌蘇寧紅孩子開(kāi)店
2）、與伙伴合作
蘇寧小店與萬(wàn)達(dá)、恒大、碧桂園等物業(yè)達(dá)成了合作。
3）、收購(gòu)北上廣深的地方便利店、生鮮超市
收購(gòu)也不失為一種快速的拓店方式，比如，蘇寧小店收購(gòu)了迪亞中國(guó)300家便利店。
- 小結(jié) -
離人近的打敗離人遠(yuǎn)的，高頻剛需永遠(yuǎn)是搶占線下流量的第一入口，而餐飲、零售無(wú)疑是高頻剛需的冠亞軍。這也是近些年來(lái)，賣(mài)服裝的阿里造“盒馬鮮生”、賣(mài)電器的蘇寧造“蘇寧小店”的一大原因。就產(chǎn)品和顧客體驗(yàn)而言，這些半路出家的跨界者，未必有資深的餐飲品牌專(zhuān)業(yè)。但是，這些跨界者，因?yàn)榍兄辛讼M(fèi)者的某些需求，備受青睞，照盒馬和蘇寧小店的開(kāi)店速度來(lái)看，等這些跨界打劫者積累到一定體量，搶占餐飲的份額，也不是完全不可能的事兒。
