北京加盟展：不懂怎么做餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)？收好這份秘籍！
2019-02-16 08:47:07 查看：
有幾間門(mén)店就是連鎖了？相信很多人會(huì)有這樣的誤解。事實(shí)上，連鎖餐飲要想做好，有很多道道，包括樹(shù)立自己的品牌、產(chǎn)出好的產(chǎn)品、提升客戶體驗(yàn)等?？偠灾?，“連鎖經(jīng)營(yíng)”要想做成功，需要經(jīng)歷7道關(guān)。
01、老板的思維關(guān)
餐飲業(yè)對(duì)于經(jīng)營(yíng)者的綜合要求，正變得越來(lái)越高，餐廳的連鎖經(jīng)營(yíng)需要極其專(zhuān)業(yè)的知識(shí)。連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為一門(mén)專(zhuān)業(yè)的學(xué)科！隨著餐飲企業(yè)逐步發(fā)展，管理從老板看得見(jiàn)的直接管理變?yōu)槔习蹇床灰?jiàn)的間接管理，老板的思維、能力已很難適應(yīng)企業(yè)成長(zhǎng)的要求了。
老板的思維決定了一家企業(yè)的未來(lái)。今天餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)不僅受市場(chǎng)影響，還與資本運(yùn)作、專(zhuān)業(yè)人才、創(chuàng)新速度等密切關(guān)聯(lián) 。那些至今仍然沒(méi)有明白什么是品牌、什么是流程、什么是標(biāo)準(zhǔn)化、什么是顧客體驗(yàn)、什么是創(chuàng)新，又不舍得的老板，他們是無(wú)法做到真正的連鎖經(jīng)營(yíng)，還會(huì)將企業(yè)帶向危險(xiǎn)境地！
02、產(chǎn)品關(guān)
餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)能否成功，關(guān)鍵核心還是產(chǎn)品。從目前經(jīng)營(yíng)成功的連鎖餐飲企業(yè)來(lái)看，基本上都是聚焦某類(lèi)單品的，從中國(guó)的全聚德烤鴨、狗不理包子，到西式的麥當(dāng)勞漢堡、星巴克咖啡、肯德基炸雞、必勝客披薩，你找不出非品類(lèi)而又成功連鎖經(jīng)營(yíng)的例子，不信可以試一下，不過(guò)不要無(wú)知地把有幾間門(mén)店、掙了點(diǎn)錢(qián)的酒樓、餐館當(dāng)作連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)。
餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)能否成功，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)開(kāi)始就會(huì)遇到困難，因?yàn)楫a(chǎn)品的差異化是產(chǎn)品設(shè)計(jì)最核心的關(guān)鍵。管理者廚師們并不理解什么是差異化，也很難表述出產(chǎn)品的差異化，更無(wú)法讓顧客認(rèn)知 、認(rèn)同。
03、標(biāo)準(zhǔn)關(guān)
標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營(yíng)的基本特征。標(biāo)準(zhǔn)化不僅可以使連鎖企業(yè)獲得正當(dāng)?shù)耐獠啃岳?、?guī)范連鎖經(jīng)營(yíng)秩序，還可以使得連鎖企業(yè)對(duì)“店鋪”快速?gòu)?fù)制，有助于培育企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化，要樹(shù)立標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)理念，制定顧客體驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，建立完善的標(biāo)準(zhǔn)體系和標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)態(tài)機(jī)制，建立標(biāo)準(zhǔn)化信息系統(tǒng)。
究竟什么是標(biāo)準(zhǔn)化呢？企業(yè)將日常經(jīng)營(yíng)管理中的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、服務(wù)等環(huán)節(jié)中的程序、要求、標(biāo)準(zhǔn)、要領(lǐng)、流程等量化，并規(guī)范形成文字，制定出標(biāo)準(zhǔn)的文件，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)文件而展開(kāi)實(shí)踐工作的過(guò)程稱(chēng)為標(biāo)準(zhǔn)化。
標(biāo)準(zhǔn)化不是制定了的標(biāo)準(zhǔn)文件，必須是經(jīng)過(guò)指導(dǎo)、訓(xùn)練、實(shí)踐合格的過(guò)程才是真正實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化管理主要包含： 組織標(biāo)準(zhǔn)化，流程標(biāo)準(zhǔn)化，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，制度標(biāo)準(zhǔn)化。
04、品牌形象關(guān)
這是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)殘酷的時(shí)代，酒香不怕巷子深的時(shí)代早已過(guò)去！ 餐飲企業(yè)從名稱(chēng)、標(biāo)志、招牌、廣告語(yǔ)、菜品、擺盤(pán)、色彩、裝修、燈光、音樂(lè)、氣味、員工服務(wù)等全面精心包裝設(shè)計(jì)，才能夠讓消費(fèi)者獲得不同的體驗(yàn)，從而認(rèn)同并愿意為此付費(fèi)。試想如果一個(gè)企業(yè)的品牌包裝形象很差，顧客會(huì)相信它的產(chǎn)品品質(zhì)會(huì)很好嗎？
05、品牌傳播關(guān)
由于商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的越來(lái)越殘酷，消費(fèi)者被迫接受的信息越來(lái)越多，消費(fèi)者由于心智容量有限，越來(lái)越抗拒廣告，對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，品牌傳播的難度也越來(lái)越大。傳統(tǒng)的傳播方式已經(jīng)不適合需求，連鎖餐飲企業(yè)必須圍繞自己的差異，通過(guò)現(xiàn)代傳播手段，找到新的信息傳播方法去與消費(fèi)者溝通。
在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)投入的各種推廣費(fèi)用越來(lái)越高，而推廣宣傳的效果卻越來(lái)越不明顯。消費(fèi)者越來(lái)越理性，不僅對(duì)餐飲企業(yè)的促銷(xiāo)推廣活動(dòng)的狂轟濫炸無(wú)動(dòng)于衷，甚至產(chǎn)生了自動(dòng)抵制的免疫力。
在訊息爆炸的今天，我們能記住的信息并沒(méi)隨之增長(zhǎng)，反而遺忘信息的速度越來(lái)越快；同樣的道理，如果一間餐廳不能長(zhǎng)期有效的向顧客傳遞有價(jià)值的信息，那么顧客很難記住餐廳的相關(guān)信息。
06、人才關(guān)
連鎖經(jīng)營(yíng)需要大批的優(yōu)秀管理人才，然而專(zhuān)業(yè)人才的培育與社會(huì)教育的脫節(jié)，導(dǎo)致了餐飲業(yè)優(yōu)秀管理人才嚴(yán)重缺乏。企業(yè)要發(fā)展、業(yè)務(wù)要擴(kuò)張，自然需要更多的優(yōu)秀人才。
馬云先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：優(yōu)秀的員工永遠(yuǎn)是自己培養(yǎng)出來(lái)的，外面是招不到的。員工是企業(yè)最大的資源，優(yōu)秀的員工是企業(yè)最核心的競(jìng)爭(zhēng)力；反之，企業(yè)不發(fā)展，即使平庸的員工也留不住。所以企業(yè)無(wú)論大小，都必須積極培養(yǎng)精英，雖然培養(yǎng)人才會(huì)耗費(fèi)大量成本，但與企業(yè)的收益比較還是非常劃算的。
建立合理的育人機(jī)制，滿足員工不斷提高和進(jìn)步的需求，為員工提供好的成長(zhǎng)環(huán)境；將員工的個(gè)人事業(yè)和公司事業(yè)統(tǒng)一起來(lái)，使兩者相輔相成。唯有優(yōu)秀的員工才會(huì)成就卓越的企業(yè)。
07、顧客體驗(yàn)關(guān)
顧客體驗(yàn)決定了顧客滿意度，優(yōu)質(zhì)顧客體驗(yàn)是創(chuàng)建品牌的重要支柱。顧客體驗(yàn)與餐廳的菜品、環(huán)境、裝修風(fēng)格、員工素質(zhì)、音樂(lè)、氣味、色彩、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格、心情等密切相關(guān)。所謂“細(xì)節(jié)決定成敗”在餐飲行業(yè)就是這個(gè)意思。
顧客體驗(yàn)的核心是產(chǎn)品的差異化，這是為什么顧客都喜歡有特色的餐廳，因?yàn)榕c眾不同，可以滿足自己的味覺(jué)、感覺(jué)、心理。
顧客體驗(yàn)的基礎(chǔ)是產(chǎn)品的品質(zhì)，今天的顧客見(jiàn)多識(shí)廣，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)有著極大的辨別能力，而且維護(hù)自身權(quán)益的意識(shí)強(qiáng)烈，所以企業(yè)做好產(chǎn)品的品質(zhì)是本份。
顧客體驗(yàn)是一門(mén)關(guān)乎心理、設(shè)計(jì)、文學(xué)、語(yǔ)言、視覺(jué)、烹飪、生產(chǎn)、配送、員工教育等多學(xué)科的綜合科學(xué)。在競(jìng)爭(zhēng)殘酷的今天，如果不了解、學(xué)習(xí)并掌握優(yōu)質(zhì)顧客體驗(yàn)設(shè)計(jì)的企業(yè)，是無(wú)法連鎖經(jīng)營(yíng)的。
01、老板的思維關(guān)
餐飲業(yè)對(duì)于經(jīng)營(yíng)者的綜合要求，正變得越來(lái)越高，餐廳的連鎖經(jīng)營(yíng)需要極其專(zhuān)業(yè)的知識(shí)。連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為一門(mén)專(zhuān)業(yè)的學(xué)科！隨著餐飲企業(yè)逐步發(fā)展，管理從老板看得見(jiàn)的直接管理變?yōu)槔习蹇床灰?jiàn)的間接管理，老板的思維、能力已很難適應(yīng)企業(yè)成長(zhǎng)的要求了。
02、產(chǎn)品關(guān)
餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)能否成功，關(guān)鍵核心還是產(chǎn)品。從目前經(jīng)營(yíng)成功的連鎖餐飲企業(yè)來(lái)看，基本上都是聚焦某類(lèi)單品的，從中國(guó)的全聚德烤鴨、狗不理包子，到西式的麥當(dāng)勞漢堡、星巴克咖啡、肯德基炸雞、必勝客披薩，你找不出非品類(lèi)而又成功連鎖經(jīng)營(yíng)的例子，不信可以試一下，不過(guò)不要無(wú)知地把有幾間門(mén)店、掙了點(diǎn)錢(qián)的酒樓、餐館當(dāng)作連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)。
餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)能否成功，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)開(kāi)始就會(huì)遇到困難，因?yàn)楫a(chǎn)品的差異化是產(chǎn)品設(shè)計(jì)最核心的關(guān)鍵。管理者廚師們并不理解什么是差異化，也很難表述出產(chǎn)品的差異化，更無(wú)法讓顧客認(rèn)知 、認(rèn)同。
03、標(biāo)準(zhǔn)關(guān)
標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營(yíng)的基本特征。標(biāo)準(zhǔn)化不僅可以使連鎖企業(yè)獲得正當(dāng)?shù)耐獠啃岳?、?guī)范連鎖經(jīng)營(yíng)秩序，還可以使得連鎖企業(yè)對(duì)“店鋪”快速?gòu)?fù)制，有助于培育企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化，要樹(shù)立標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)理念，制定顧客體驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，建立完善的標(biāo)準(zhǔn)體系和標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)態(tài)機(jī)制，建立標(biāo)準(zhǔn)化信息系統(tǒng)。
究竟什么是標(biāo)準(zhǔn)化呢？企業(yè)將日常經(jīng)營(yíng)管理中的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、服務(wù)等環(huán)節(jié)中的程序、要求、標(biāo)準(zhǔn)、要領(lǐng)、流程等量化，并規(guī)范形成文字，制定出標(biāo)準(zhǔn)的文件，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)文件而展開(kāi)實(shí)踐工作的過(guò)程稱(chēng)為標(biāo)準(zhǔn)化。
標(biāo)準(zhǔn)化不是制定了的標(biāo)準(zhǔn)文件，必須是經(jīng)過(guò)指導(dǎo)、訓(xùn)練、實(shí)踐合格的過(guò)程才是真正實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化管理主要包含： 組織標(biāo)準(zhǔn)化，流程標(biāo)準(zhǔn)化，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，制度標(biāo)準(zhǔn)化。
04、品牌形象關(guān)
05、品牌傳播關(guān)
由于商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的越來(lái)越殘酷，消費(fèi)者被迫接受的信息越來(lái)越多，消費(fèi)者由于心智容量有限，越來(lái)越抗拒廣告，對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，品牌傳播的難度也越來(lái)越大。傳統(tǒng)的傳播方式已經(jīng)不適合需求，連鎖餐飲企業(yè)必須圍繞自己的差異，通過(guò)現(xiàn)代傳播手段，找到新的信息傳播方法去與消費(fèi)者溝通。
在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)投入的各種推廣費(fèi)用越來(lái)越高，而推廣宣傳的效果卻越來(lái)越不明顯。消費(fèi)者越來(lái)越理性，不僅對(duì)餐飲企業(yè)的促銷(xiāo)推廣活動(dòng)的狂轟濫炸無(wú)動(dòng)于衷，甚至產(chǎn)生了自動(dòng)抵制的免疫力。
在訊息爆炸的今天，我們能記住的信息并沒(méi)隨之增長(zhǎng)，反而遺忘信息的速度越來(lái)越快；同樣的道理，如果一間餐廳不能長(zhǎng)期有效的向顧客傳遞有價(jià)值的信息，那么顧客很難記住餐廳的相關(guān)信息。
06、人才關(guān)
連鎖經(jīng)營(yíng)需要大批的優(yōu)秀管理人才，然而專(zhuān)業(yè)人才的培育與社會(huì)教育的脫節(jié)，導(dǎo)致了餐飲業(yè)優(yōu)秀管理人才嚴(yán)重缺乏。企業(yè)要發(fā)展、業(yè)務(wù)要擴(kuò)張，自然需要更多的優(yōu)秀人才。
建立合理的育人機(jī)制，滿足員工不斷提高和進(jìn)步的需求，為員工提供好的成長(zhǎng)環(huán)境；將員工的個(gè)人事業(yè)和公司事業(yè)統(tǒng)一起來(lái)，使兩者相輔相成。唯有優(yōu)秀的員工才會(huì)成就卓越的企業(yè)。
07、顧客體驗(yàn)關(guān)
顧客體驗(yàn)決定了顧客滿意度，優(yōu)質(zhì)顧客體驗(yàn)是創(chuàng)建品牌的重要支柱。顧客體驗(yàn)與餐廳的菜品、環(huán)境、裝修風(fēng)格、員工素質(zhì)、音樂(lè)、氣味、色彩、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格、心情等密切相關(guān)。所謂“細(xì)節(jié)決定成敗”在餐飲行業(yè)就是這個(gè)意思。
顧客體驗(yàn)的核心是產(chǎn)品的差異化，這是為什么顧客都喜歡有特色的餐廳，因?yàn)榕c眾不同，可以滿足自己的味覺(jué)、感覺(jué)、心理。
顧客體驗(yàn)的基礎(chǔ)是產(chǎn)品的品質(zhì)，今天的顧客見(jiàn)多識(shí)廣，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)有著極大的辨別能力，而且維護(hù)自身權(quán)益的意識(shí)強(qiáng)烈，所以企業(yè)做好產(chǎn)品的品質(zhì)是本份。
顧客體驗(yàn)是一門(mén)關(guān)乎心理、設(shè)計(jì)、文學(xué)、語(yǔ)言、視覺(jué)、烹飪、生產(chǎn)、配送、員工教育等多學(xué)科的綜合科學(xué)。在競(jìng)爭(zhēng)殘酷的今天，如果不了解、學(xué)習(xí)并掌握優(yōu)質(zhì)顧客體驗(yàn)設(shè)計(jì)的企業(yè)，是無(wú)法連鎖經(jīng)營(yíng)的。
