和合谷受邀參加CRFE2022北京國際餐飲連鎖加盟展覽會
2021-12-17 08:30:36 查看：
“全國連鎖門店150余家，直營門店116家，每年服務顧客約2000萬人次，年銷售額近7個億。招牌宮保雞丁飯平均每天可售出10000份。”知名的“國人快餐”品牌和合谷已確認將參展4月8-10日的CRFE2022北京國際餐飲連鎖加盟展覽會，北京餐飲加盟展又迎來一明星品牌加入。
“中國十大快餐品牌”、“北京餐飲十大品牌”、“北京市著名商標”……誕生于2004年的和合谷，在北京餐飲市場深耕了十余年后，早已成為“國人快餐”的代名詞。但直到2018年，和合谷才正式對外開放加盟。和合谷加盟業(yè)務負責人表示：“和合谷每一步都很穩(wěn)扎穩(wěn)打，開放加盟一定要對加盟商負責，這也是對我們用心經營的品牌負責。”
中餐難以標準化？
和合谷：1萬份現(xiàn)炒，1個味道
特許經營最核心的就是3S原則：標準化、專業(yè)化、簡單化。標準化是阻礙中餐連鎖企業(yè)快速拓展市場最大的難題之一，但和合谷卻做到了“現(xiàn)炒菜品，1萬份1個味道”。這都得益于和合谷“中央廚房+門店廚房”的“雙廚房”模式。
供應鏈是保證餐品標準化的重要一步，和合谷就重資打造了一套自有垂直供應鏈，包括1個中央廚房和2個生產加工廠（生鮮即食和熟食品生產）。通過中央廚房，和合谷實現(xiàn)了原料采購、食材切制、調料配比等環(huán)節(jié)的標準化。采購標準化確保了菜品質量及口感的一致性；精確到厘米的食材切制，保證了炒制過程中食材相同的成熟度；統(tǒng)一的調料配比既避免了因人不同而導致的菜品口味差異，又形成了和合谷自己的技術壁壘。
和合谷的中央廚房是中國連鎖餐飲企業(yè)最早的中央廚房之一，更曾是食藥總局起草央廚規(guī)范的模板，且對外開放參觀，參觀過和合谷中央廚房的顧客、企業(yè)同行等就超過2500人次。
但僅僅是中央廚房，容易被認為是工業(yè)化操作，缺失了中餐特有的風味、口感和現(xiàn)場體驗感。為此，和合谷增加了“門店廚房”，在那里把中央廚房冷鏈配送過來的標準化食材和調味料，通過“標準化+人工輔助智能”的模式，保持“煎、炸、炒、蒸、煮、烤”六種工藝的現(xiàn)炒鮮上，保留了每一款飯的最佳口感。
這種“雙廚房”的模式既保證了效率和降低了人工成本，大大減輕了門店對廚師的依賴性，單店后廚最低只用3人，又解決了菜品的營養(yǎng)價值和新鮮口感，讓技術真正帶有了“溫度”。
傳承經典，做一碗走心的飯
菜品是所有餐飲企業(yè)立足和長續(xù)發(fā)展的根本。在選定了米飯類快餐這個賽道后，“八大金剛，老九不能走”就成為和合谷從創(chuàng)立之初一直堅持至今的菜單研發(fā)原則。
國人快餐是和合谷對自身的定位，也是要求。和合谷對“國人快餐”的理解就是做國菜，因此通過自己獨有的快餐研究所，經過上萬種測試后，從中國的8大菜系3萬種熱菜中精挑細選出了8大可實現(xiàn)標準化的經典菜品。其中最為經典的宮保雞丁飯自2009年上市以來售賣了3500多萬份，麻婆豆腐飯、東坡飯榮獲了“2008北京奧運推薦菜品展金獎”，5大明星產品（秘汁雞排飯、金牌東坡飯、麻婆豆腐飯、干燒水煮魚飯、咖喱牛肉飯）也被評為“京城特色佳肴”。
而“老九不能走”的意思就是做一個輪轉菜單，每周或每月，做出對菜單的適當調整，讓“老九”在“八大金剛”里輪轉一次，“創(chuàng)新產品，常吃常新”。
和合谷總經理趙京還進一步介紹，“和合谷還在不斷打磨自身，不僅在菜品上保持不斷創(chuàng)新，門店形象上也在根據(jù)市場變化多次進行升級改造。升級后的店面不論從logo、slogan還是奉客形式上都會有所不同。以最近剛剛升級的第三代店面為例，門頭設計、就餐體驗、廚房模式、餐臺設計等都做了調整。新的門店從傳統(tǒng)的紅色變?yōu)槟贻p又不失穩(wěn)重的極簡風格的米白色，更符合現(xiàn)在主力消費群體的風格偏好，顧客取餐從吧臺等取變?yōu)樗筒偷阶?，桌面會裝置有取餐卡。這種升級還在持續(xù)進行中。”
欽點“源”地，不打無準備之仗
餐飲好吃的口碑不僅來源于口味，食材的選擇也同樣重要，尤其對于食品安全越來看重的當下，食材的源頭也成為消費者更關注的對象。
和合谷是一家以米飯為主打的餐飲品牌，對米的選擇尤其苛刻。趙京表示，和合谷的每一粒米都選擇北緯43-45°肥沃的松嫩平原上生產出來的五常大米。和合谷在這里自建了兩千多畝的大米種植基地，來保證每一碗飯的品質供應。而其他的每一種食材也都經過了嚴格的精挑細選：為東坡肉增鮮的陳釀花雕酒源自紹興，用于原磨豆?jié){、京味豆腐腦的黃豆選自東北，制作南瓜羹的小金瓜從海南引進，就算只是用來增鮮的昆布糖也要從海帶之都“長島”帶來。
“和合谷的食材自建基地計劃，不僅能夠更集中把控產品安全質量；隨著門店數(shù)量的增長，規(guī)模效益可以倒逼成本下降，整體降低食材的采購成本。”趙京說。結合已經成熟的“雙廚房”模式，和合谷為開放特許加盟做了充足的準備。
對于加盟，其實早在2006年和合谷就接到了數(shù)百個加盟意向，但一直沒有松口。在和合谷看來，連鎖，一定要連得起、鎖得住。既要保證菜品輸出上的一致性，也要盡可能降低加盟者在經營上的風險?？偛恳欢ㄒ幸?guī)范的流程和指導，讓即使是行業(yè)小白，也可以賺到錢。“特許經營一定是一個共贏的模式”。
深耕北京，瞄向全國地區(qū)
談及未來的發(fā)展方向，趙京提到，未來和合谷會繼續(xù)深耕北京市場，以北京及周邊市場為中心，瞄向全國地區(qū)。“以上海為代表的江浙滬餐飲市場環(huán)境、金融環(huán)境都非常好，也是未來和合谷必爭的市場之一。但同時上海等地的市場競爭也更為激烈，他們對品牌的選擇更為挑剔。對此，和合谷需要做好充足的市場了解，打磨好成功的盈利模式之后，再發(fā)力全國市場。”
欲了解更多和合谷加盟詳情，2022年4月8-10日，北京-中國國際展覽中心（靜安莊館），和合谷將在2022北京國際餐飲連鎖加盟展覽會現(xiàn)場，與投資人深入交流。4月7日24:00前購票，還有多種優(yōu)惠，低至6折。優(yōu)惠僅剩7天，趕快預定門票吧！
“中國十大快餐品牌”、“北京餐飲十大品牌”、“北京市著名商標”……誕生于2004年的和合谷，在北京餐飲市場深耕了十余年后，早已成為“國人快餐”的代名詞。但直到2018年，和合谷才正式對外開放加盟。和合谷加盟業(yè)務負責人表示：“和合谷每一步都很穩(wěn)扎穩(wěn)打，開放加盟一定要對加盟商負責，這也是對我們用心經營的品牌負責。”
和合谷：1萬份現(xiàn)炒，1個味道
特許經營最核心的就是3S原則：標準化、專業(yè)化、簡單化。標準化是阻礙中餐連鎖企業(yè)快速拓展市場最大的難題之一，但和合谷卻做到了“現(xiàn)炒菜品，1萬份1個味道”。這都得益于和合谷“中央廚房+門店廚房”的“雙廚房”模式。
供應鏈是保證餐品標準化的重要一步，和合谷就重資打造了一套自有垂直供應鏈，包括1個中央廚房和2個生產加工廠（生鮮即食和熟食品生產）。通過中央廚房，和合谷實現(xiàn)了原料采購、食材切制、調料配比等環(huán)節(jié)的標準化。采購標準化確保了菜品質量及口感的一致性；精確到厘米的食材切制，保證了炒制過程中食材相同的成熟度；統(tǒng)一的調料配比既避免了因人不同而導致的菜品口味差異，又形成了和合谷自己的技術壁壘。
和合谷的中央廚房是中國連鎖餐飲企業(yè)最早的中央廚房之一，更曾是食藥總局起草央廚規(guī)范的模板，且對外開放參觀，參觀過和合谷中央廚房的顧客、企業(yè)同行等就超過2500人次。
但僅僅是中央廚房，容易被認為是工業(yè)化操作，缺失了中餐特有的風味、口感和現(xiàn)場體驗感。為此，和合谷增加了“門店廚房”，在那里把中央廚房冷鏈配送過來的標準化食材和調味料，通過“標準化+人工輔助智能”的模式，保持“煎、炸、炒、蒸、煮、烤”六種工藝的現(xiàn)炒鮮上，保留了每一款飯的最佳口感。
這種“雙廚房”的模式既保證了效率和降低了人工成本，大大減輕了門店對廚師的依賴性，單店后廚最低只用3人，又解決了菜品的營養(yǎng)價值和新鮮口感，讓技術真正帶有了“溫度”。
傳承經典，做一碗走心的飯
菜品是所有餐飲企業(yè)立足和長續(xù)發(fā)展的根本。在選定了米飯類快餐這個賽道后，“八大金剛，老九不能走”就成為和合谷從創(chuàng)立之初一直堅持至今的菜單研發(fā)原則。
國人快餐是和合谷對自身的定位，也是要求。和合谷對“國人快餐”的理解就是做國菜，因此通過自己獨有的快餐研究所，經過上萬種測試后，從中國的8大菜系3萬種熱菜中精挑細選出了8大可實現(xiàn)標準化的經典菜品。其中最為經典的宮保雞丁飯自2009年上市以來售賣了3500多萬份，麻婆豆腐飯、東坡飯榮獲了“2008北京奧運推薦菜品展金獎”，5大明星產品（秘汁雞排飯、金牌東坡飯、麻婆豆腐飯、干燒水煮魚飯、咖喱牛肉飯）也被評為“京城特色佳肴”。
而“老九不能走”的意思就是做一個輪轉菜單，每周或每月，做出對菜單的適當調整，讓“老九”在“八大金剛”里輪轉一次，“創(chuàng)新產品，常吃常新”。
和合谷總經理趙京還進一步介紹，“和合谷還在不斷打磨自身，不僅在菜品上保持不斷創(chuàng)新，門店形象上也在根據(jù)市場變化多次進行升級改造。升級后的店面不論從logo、slogan還是奉客形式上都會有所不同。以最近剛剛升級的第三代店面為例，門頭設計、就餐體驗、廚房模式、餐臺設計等都做了調整。新的門店從傳統(tǒng)的紅色變?yōu)槟贻p又不失穩(wěn)重的極簡風格的米白色，更符合現(xiàn)在主力消費群體的風格偏好，顧客取餐從吧臺等取變?yōu)樗筒偷阶?，桌面會裝置有取餐卡。這種升級還在持續(xù)進行中。”
欽點“源”地，不打無準備之仗
餐飲好吃的口碑不僅來源于口味，食材的選擇也同樣重要，尤其對于食品安全越來看重的當下，食材的源頭也成為消費者更關注的對象。
和合谷是一家以米飯為主打的餐飲品牌，對米的選擇尤其苛刻。趙京表示，和合谷的每一粒米都選擇北緯43-45°肥沃的松嫩平原上生產出來的五常大米。和合谷在這里自建了兩千多畝的大米種植基地，來保證每一碗飯的品質供應。而其他的每一種食材也都經過了嚴格的精挑細選：為東坡肉增鮮的陳釀花雕酒源自紹興，用于原磨豆?jié){、京味豆腐腦的黃豆選自東北，制作南瓜羹的小金瓜從海南引進，就算只是用來增鮮的昆布糖也要從海帶之都“長島”帶來。
“和合谷的食材自建基地計劃，不僅能夠更集中把控產品安全質量；隨著門店數(shù)量的增長，規(guī)模效益可以倒逼成本下降，整體降低食材的采購成本。”趙京說。結合已經成熟的“雙廚房”模式，和合谷為開放特許加盟做了充足的準備。
對于加盟，其實早在2006年和合谷就接到了數(shù)百個加盟意向，但一直沒有松口。在和合谷看來，連鎖，一定要連得起、鎖得住。既要保證菜品輸出上的一致性，也要盡可能降低加盟者在經營上的風險?？偛恳欢ㄒ幸?guī)范的流程和指導，讓即使是行業(yè)小白，也可以賺到錢。“特許經營一定是一個共贏的模式”。
深耕北京，瞄向全國地區(qū)
談及未來的發(fā)展方向，趙京提到，未來和合谷會繼續(xù)深耕北京市場，以北京及周邊市場為中心，瞄向全國地區(qū)。“以上海為代表的江浙滬餐飲市場環(huán)境、金融環(huán)境都非常好，也是未來和合谷必爭的市場之一。但同時上海等地的市場競爭也更為激烈，他們對品牌的選擇更為挑剔。對此，和合谷需要做好充足的市場了解，打磨好成功的盈利模式之后，再發(fā)力全國市場。”
欲了解更多和合谷加盟詳情，2022年4月8-10日，北京-中國國際展覽中心（靜安莊館），和合谷將在2022北京國際餐飲連鎖加盟展覽會現(xiàn)場，與投資人深入交流。4月7日24:00前購票，還有多種優(yōu)惠，低至6折。優(yōu)惠僅剩7天，趕快預定門票吧！
